こんにちは
豊東珈琲工房です。
本日から店頭にてコーヒーの試飲ができるよう準備を始めました。
ご来店の際にはぜひ味見してみてください。
今回の記事はコーヒー豆の精製について簡単に書いていきたいと思います。
そもそも精製というのは何なのかということですが、
コーヒー豆というのはコーヒーノキになった実の種子を指すものです。
コーヒー豆は収穫した状態では果肉の中に納まっている状態ですので、
この果肉を除去してコーヒー豆を焙煎できる状態まで
持っていく行程のことを精製と呼びます。
精製にも下記のようにいくつか種類があります。
呼び方と手順を少し紹介します。
【ウェットミル】
・ウォシュット
収穫⇒水洗⇒果肉除去⇒発酵槽にてミューシレージ除去⇒水洗⇒乾燥⇒脱穀⇒生豆
・セミウォシュット
収穫⇒水洗⇒果肉とミューシレージ除去⇒乾燥⇒脱穀⇒生豆
・スマトラ式
収穫⇒果肉除去⇒袋で発酵⇒水洗⇒乾燥⇒脱穀⇒乾燥⇒生豆
【ドライミル】
・ナチュラル
収穫⇒乾燥⇒ドライチェリー状態から脱穀⇒生豆
※ミューシレージとは果肉の中の粘物質で糖分を含んでいます。
それぞれの精製方法の簡単な特徴についてですが、
ウォシュット⇒クリーンなコーヒーを作るのに向いている
ナチュラル⇒伝統的な精製法、管理によってクオリティの差が出やすい
セミウォシュット⇒ナチュラルよりも安定しており、ウォシュットに比べて水の
使用量が抑えられるため、環境にやさしい
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