フルーツコーヒー研究所

コーヒーやフルーツについて綴っていきます。

美味しいコーヒーのために~コーヒーの選び方~コーヒー豆の精製方法

こんにちは

豊東珈琲工房です。

 

初夏の果物ビワや梅、赤シソが入荷してきました。

 

父の日プレゼントにコーヒー豆はいかがでしょう?

また、物ではなく思い出を送るのもいいかもしれませんね。

SOW EXPERIENCE モノではなく体験を贈る

 

コーヒー豆を買う時に銘柄に色々書いていて

何を選んだらいいかわからないということはありませんか?

 

コーヒー豆の銘柄には産地や等級、種類のほかに

精製方法が書いていることもあります。

 

今回の記事はコーヒー豆の精製について簡単に書いていきたいと思います。

 

そもそも精製というのは何なのかということですが、

コーヒー豆というのはコーヒーノキになった実の種子を指すものです。

コーヒー豆は収穫した状態では果肉の中に納まっている状態ですので、

この果肉を除去してコーヒー豆を焙煎できる状態まで

持っていく行程のことを精製と呼びます。

 

精製にも下記のようにいくつか種類があります。

呼び方と手順を少し紹介します。

【ウェットミル】

 精製の前半の行程となります。

 収穫~果肉の除去、乾燥までを行っていく行程で

 ここの行程でコーヒー豆の味の違いができてきます。

 ・ウォシュット:

  収穫⇒水洗⇒果肉除去⇒発酵槽にてミューシレージ除去⇒水洗⇒乾燥

 ・セミウォシュット:

  収穫⇒水洗⇒果肉とミューシレージ除去⇒乾燥

 ・スマトラ式:

  収穫⇒果肉除去⇒袋で発酵⇒水洗⇒乾燥

 ・ナチュラル:

  収穫⇒乾燥⇒ドライチェリー状態から脱穀⇒生豆

※ミューシレージとは果肉の中の粘物質で糖分を含んでいます。

【ドライミル】

 後半の行程となります。

 乾燥させて豆を脱穀して生豆の形へと持っていきます。

 行程としては

 レスティング⇒脱穀⇒選別⇒輸送

 

それぞれの精製方法の簡単な特徴についてですが、

ウォシュット⇒クリーンなコーヒーを作るのに向いている

ナチュラル⇒伝統的な精製法、管理によってクオリティの差が出やすい

セミウォシュット⇒ナチュラルよりも安定しており、ウォシュットに比べて水の

         使用量が抑えられるため、環境にやさしい

スマトラ式⇒生豆の色が青緑色で味もスマトラ独自のものになる

 

コーヒー豆を選ぶときの参考にしてみてください。

 

 

ここまで読んでくれてありがとうございます。

 

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