こんにちは
豊東珈琲工房 in 豊東青果店です。
今回はウチで取り扱っているドライフルーツの材料の一つ
リンゴについてご紹介したいと思います。
1.リンゴ概要
昔から世界中で親しまれているフルーツです。
現代では貯蔵技術の発展により通年出回っているフルーツです。
果物の出荷量ランキングでは温州ミカンを
僅差で抑えて1位となる果物です。(2020年 69万500トン)
2.栄養
血中コレステロールの上昇を抑える
水溶性食物繊維ペクチンを多く含み、
整腸作用を持つともいわれています。
3.ちょっと役立つ
果物の成長を促す成長ホルモンである
エチレンガスの放出量が多く、
常温で他の果物と保存すると
一緒に保存している果物が追熟しやすくなります。
リンゴの蜜はソルビトールという糖アルコールで
この蜜が入っているものは成熟して糖度もましています。
4.鮮度
全体に色が回っているものや、
ツルが太くしっかりして、良い香りがするものが
鮮度の良いものとなります。
5.その他
リンゴの皮がベタベタしているものもあるのは
リンゴの表皮からオレイン酸やリノール酸といった成分が染み出してくる
油上がりという現象のため。
これはリンゴを乾燥から守るための現象といわれています。
今後コーヒーのお供に
コーヒー豆とセット販売でドライリンゴを
BASEで取り扱う予定です。
またフルーツコーヒーの材料としても考えています。
よろしければご覧ください。
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