こんにちは
豊東珈琲工房 in 豊東青果店です。
今回は近年よく聞くことも増えてきたと思います
スペシャルティコーヒーについて書いていきたいと思います。
1.コーヒーの質の歴史
・スペシャルティコーヒーコーヒー以前(1960年代)のコーヒーの質は
安かろう、悪かろう、薄かろうといったものでした。
・これはコーヒーの美味しさが客観的に評価できないものであり、
コーヒーの品質の定義を欠点豆や「不快な味や臭い」の有無によって
評価されていたためでした。
・ここで1978年にスペシャルティコーヒーという名称が使用され
その概念が生まれました。
・当時のスペシャルティコーヒーは生産国を冠したものや
フレーバーコーヒー、オーガニックコーヒーのことを指していました。
・1982年以降アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)の設立から始まり
各国でもスペシャルティコーヒー協会が設立されていき、
スペシャルティコーヒーの定義が明確化されていくこととなります。
2.スペシャルティコーヒーの定義
・1990年代カッピングによる評価方法が誕生しました。
SCAAのカッピングシートにのっとった評価で80点以上取ったものが
スペシャルティコーヒーと認定されています。
3.スペシャルティコーヒーの要件
・SCAAのカッピング評価によってスペシャルティコーヒーは決められますが、
カップに入る前の要件というものもあります。
以下がその要件となります。
ートレイサビリティ：簡潔にいうと生産者の顔が見えるということです。
農園の環境、栽培状況に肥料や農薬の種類や使用状況を
公開していること等です。
－サスティナビリティ：持続可能性のことで、適正な取引がなされて安定した供給
をされる、持続可能性のある方法で栽培されていると
認証されているもののことです。
－インフォメーション：そのコーヒーに関する情報が公開されていることです。
－テロワール：ワインのように土壌等の生育環境の特徴が
味に反映されていることを指します。
－キャラクター：生産国だけでなく、同じ国のなかでも標高、品種、地質といった
味に影響される要因が多々あります。
このキャラクターがはっきりしていることが
要件の一つとなります。
4.スペシャルティコーヒーピラミッド
スペシャルティコーヒーの現在の認識としまして以下となります。
・Top of Top：SCAJ、COEの評価が88点以上のもの
・Top Specialty Coffee：SCAJ、COEの評価が85点以上のもの
・Specialty Coffee：SCAJ、COEの評価が80点以上のもの
・Premium Coffee：SCAJ、COEの評価が76点以上のもの
・Comercial Coffee：SCAJ、COEの評価が86点未満のもの
最後に
美味しいコーヒーの要件はいまだ日々変化していっています。
ほんの一頃前まではコーヒーの酸味そのものがまずいという認識でした。
嗜好品であるコーヒーの美味しさは
最終的には好みに合うかという点になるでしょうが、
お店ごとのおススメは飲み比べていってみたいですね。
ちなみにウチのお店のおススメは
香ばしいビターチョコの風味
ブラジルハニーショコラです。
現在ウチで取り扱ってるコーヒー豆は下記
BASEで取り扱っているものがありますので、
よろしければご覧ください。
よろしければご賞味ください。
ここまで読んでくれてありがとうございます。
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